【夏バテでも美味しく】ゆで鶏レモンそば
− 今回使用する西陣の食材 −
【ミナト製麺所】さんの中華麺
と
【チキン&デリカ 鳥末】さんの鶏肉
6月のメイン食材は中華麺と鶏肉です。
京都の暑苦しい夏を吹き飛ばす
レモンたっぷりのスープに
スルッと食べられる麺と鶏肉を入れました。
材料
鶏むね肉 1枚400g
※もも肉でも可
中華麺 1玉
■ゆで汁
水 1.5リットル
塩 50g
砂糖 3g
白ネギの青い部分 1本分
生姜(皮付きで良い) 薄切り 2枚
タカノツメ 2本
ブラックペッパー ひとつまみ
花山椒 ひとつまみ
八角 1つ
■レモンスープ
冷えたゆで汁 400cc
ミント 2本分
ディル 2本分
パクチー 1本
青ネギ 1本
レモン汁 約3個分(80cc)
※できれば無農薬のもの
白髪ネギ 5センチ長さ分
菜種油 大さじ3
カイワレ菜、半熟玉子などお好みの具材
1. 鶏のゆで汁をつくる
▽ゆで汁の材料を鍋に入れて火にかける。
2.鶏肉の余分な脂や皮をそうじする。
▲皮が苦手な方は全部取ってしまってもOKです。
*鶏肉の部位はお好みで
むね肉→脂が少なくヘルシー
もも肉→旨味が強くジューシー
3. ゆで鶏をつくる。
▽沸騰した(1.)に鶏肉をいれる。
▽少しぽこぽこする弱めの火加減で4分茹でる。
▽火を止めそのまま6分余熱で火を入れる。
▽ひっくり返して更に6分。
▲急冷すると鶏肉が硬くなってしまうので、常温で荒熱が取れるまで冷ます。
その後、ゆで汁に付けたままピタっとラップをして更に冷蔵庫で冷やす。
4. 茹で汁が冷めたら香味野菜を刻んで加える。
▽細かく刻んでいく。
▽レモンを絞って加える。
▽全てゆで汁に加えていく。
▲香りを出すためにレモンの皮も入れます。レモンが無農薬じゃなかったら入れなくてもOK。
5.麺を茹でる。
▽沸騰したお湯に3分くらい。
▲他の麺で作る場合…氷水でしめるので、表示されている時間より長めに茹でましょう。
▽流水で洗ってぬめりをとり、氷水でしめる。
6.器に盛り付ける。
▽器にレモンスープ、麺、茹で鶏、お好みの具材を盛る。
▲余った鶏肉はそのままおつまみに!
7.仕上げ
▽菜種油をアツアツに熱する。
▽熱した油を白髪ネギの上にかける。
▽できあがり!
鶏の旨味とレモンたっぷりのさっぱりスープ
最後まで飲み干したくなる美味しさ。
つるっと食べやすいミナト製麺の中華麺は
暑い夏の必須アイテムです。
具材を変えて何度でもお楽しみいただけます!
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お店のご紹介
チキン&デリカ 鳥末
営業時間 10:00~19:00
※木曜定休
その日の朝にさばいた新鮮な鶏肉を販売しています。
加工品やお惣菜も豊富で、数種類ある鶏肉の唐揚げ、焼き鳥など、季節にあったお惣菜をお手頃価格でいただけます。
〒602-8425
京都市上京区樋之口町251
公式HP:http://www.a-dos.ne.jp/map/kami/torisue/
ミナト製麺所
営業時間 10:00〜18:00
日曜 10:00〜14:00
保存料・着色料 無添加で製造している製麺所です。
モチモチの焼きそば麺が人気商品。
〒602-8376
京都市上京区西町95-2一条御前西入3
公式HP:https://www.facebook.com/profile.php?id=100057655440883