【胡麻油かおる】香味野菜と胡麻油の冷奴
− 今回使用する西陣の食材 −
「とようけ屋山本」さんのにがり絹ごし豆腐
と
「山中油店」さんの玉締めしぼり胡麻油
5月のメイン食材は豆腐と胡麻油です。
じめじめと暑くなるこれからの季節に
さっぱりおつまみをご用意しました。
多様なアレンジもできる今回のレシピ、
是非お試しください！
材料
・豆腐 1/4丁
・胡麻油 適量
・岩塩 又は 天日塩
※やわらかい味のお塩
・薬味（お好みのものでOK）
新玉葱 小1/4個
生姜 10g
九条葱 1本
大葉 2枚
茗荷 1個
パクチー 適量
クレソン 適量
かいわれ 1/2pc
・カシューナッツ 10g
・煎り胡麻 適量
・フライドオニオン 適量
・一味唐辛子
1. カシューナッツをローストする
▽アルミホイルの上にカシューナッツを重ならないように並べます。
▲160℃のオーブントースターで5〜10分くらい、ちょっと茶色く色がつくまで。
2.薬味を用意する。
▽新玉葱は薄くスライス、生姜と大葉は細切り、他の野菜は小口切りにします。
▽茗荷も小口切りにすると断面がきれいですね。
▽ザクザク細かく切っていきます。
▽玉葱など少し辛みのあるお野菜は同じボールで水にさらしましょう。
▲かいわれなどは根っこを切り落として洗うだけでOK
3.盛り付け
▽豆腐を4等分に切ってお皿に盛り、胡麻油→塩の順番でかけます。
▲ワンポイント！
豆腐も野菜も胡麻油でコーティングしてから塩をかけると、水分が出にくく味も水っぽくならない！
4. 薬味をのせる
▽水気を切るためにキッチンペーパーでぎゅっと絞ります。
▽薬味をボールに入れ、胡麻油と塩で味付けをし、軽く混ぜます。
▲お好みの塩加減になるように味見しながら調整してください。
▽豆腐の上に高くモリっとのせます。
▲写真ではお野菜が多く見えますが、豆腐の味がしっかりしてるので、これくらいがちょうどいいです。
5.仕上げ
▽上からローストしたカシューナッツ、煎り胡麻、フライドオニオン、一味唐辛子をパラりとかけます。
▲カシューナッツは包丁で細かくしてください。
▽できあがり！
豆のお味がしっかりした豆腐と
香り高い胡麻油の相性がバツグン！
そうめんや冷うどんにかけても良し、
蒸し鶏やしゃぶしゃぶと合わせても良し、
夏に常備したい一品です！
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お店のご紹介
京豆腐 とようけ屋山本 本店
営業時間 7：00～18：00
※木曜定休
明治三十年、初代山本粂造が北野天満宮門前町北野・下の森(しものもり)に山本豆腐店を開業。
絹や木綿だけではなく、柚子豆腐や辛子豆腐など変わり豆腐のラインナップも豊富です。
〒602-8336
京都市上京区七本松通一条上ル滝ヶ鼻町429-5
公式HP：http://www.toyoukeya.co.jp/
山中油店
営業時間 8：30～17：00
※日・祝定休
江戸後期から油専門店として200年の歴史を守られてきた老舗です。
品質の高い油を取り揃え、油のおいしさ、おもしろさ、奥深さを語り続けておられます。
〒602-8176
京都市上京区下立売通智恵光院西入508
オンラインショップ：http://www2.enekoshop.jp/shop/yoil/
