【さっくり爽やか】鱚のフリット南蛮漬け

−　今回使用する西陣の食材　−

【宮川食料理品店】さんの鱚

と

【山中油店】さんのオレンジオリーブオイル

9月のメイン食材は鱚とオレンジオリーブオイルです。

ビールで作った衣でさっくりと揚げたフリット。

爽やかな香りのオレンジオリーブオイルを合わせた

ご飯にもおつまみにも使える南蛮漬けをご紹介します。

材料

【鱚の下準備の材料】

鱚　3尾分

塩　適量

白胡椒　適量

打ち粉（強力粉）　適量

【フリットの衣の材料】

薄力粉

ビールまたは炭酸水

揚げ油　適量

※今回は山中油店の「あっさりなたね油」を使いました。

【南蛮漬けの材料】

赤玉ねぎ　半玉

オレンジオリーブオイル　約30g

赤ワインビネガー　約10g

塩　適量

蜂蜜　適量

1.  鱚の下準備をする

▽鱗と内臓をとってきれいに洗う。

▲宮川食料理品店で買う時にお店の方に言えば、処理した状態で渡してくれますよ！

▽キッチンペーパーで水気をよく拭いて骨をとる。

▲中骨と腹骨がありますのでお気をつけください。

▽両面に塩、白胡椒をふって下味をつける。

▲最初にバットに塩と白胡椒をふっておけば、ひっくり返さずにすみます。

▽打ち粉を薄くまぶす。

2.鱚を揚げる。

※油の温度を180℃にあげておく。

▽薄力粉とビール（炭酸水）をよく混ぜて衣をつくる。

▲飲み残しのビールを使っても◎水で作るより軽く仕上がります。

▽打ち粉を付けた鱚に衣をつけて、きつね色になるまで揚げる。

▲手で持ってゆっくり離すと底にくっつきません。

3. 南蛮漬けをつくる。

▽揚がった鱚をカットしてボウルに入れる。

▽赤玉ねぎ、オレンジオリーブオイル、塩、赤ワインビネガー、蜂蜜の順に入れてよく和える。

▲赤玉ねぎが少しクタっとなるまでおいておく。

▽お皿に盛って、お好みでパセリなどをふりかけて完成！