【孝太郎の酢】ピクルスとタルタルソース

–    今回使用する西陣の食材    –

【孝太郎の酢】さんの米酢

【晴れときどき、お野菜】さんの野菜

今回はピクルスと、そのピクルスを使ったタルタルソースを作ります。

お酒のお供に、料理の付け合わせに、爽やかな酸味とシャキッとした野菜の歯応えを。

[材料]

ピクルス

・お好みの野菜

ピクルス液

・酢　１００g

・水　酢に対して２倍（２００g）

・塩　各素材に対して１.５%

・ローリエ　２枚

・たかのつめ　２本

・キャラウェイなどスパイス　適量

・お好みの砂糖　２０g
上白糖はしっかりとした味、グラニュー糖はこってりした味、きび糖はやわらかな味になります。

野菜の下準備

１.野菜を洗って好みの大きさに切る。

２.ボールに入れて分量の塩を加えて手でよくもみ込む。

３.少し水分が出てきます。

４.キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。

▲下ごしらえはこれで完成です。

ピクルス液を作る

５.酢と水の分量を量る。

６.砂糖と塩の分量を量る。

７.酢、塩、砂糖、スパイスを鍋に入れて火をかけます。

▲沸騰させます。

８.野菜がピクルス液で浸るように注ぎます。

▲赤玉ねぎなどの赤い成分のアントシアニンは他の野菜も赤く染めるため、今回は分けて作ります。

タルタルソース

[材料]

・ピクルス　約３００g（汁も含める）

・ゆで卵　一つ

・バジル　適量

・パセリ　適量

・マヨネーズ　適量

１.ゆで卵を細かく切る。

▲ゴロゴロがお好きな方は大きめに。ドロドロが好きな方は潰してください。

２.ボールにゆで卵、その他の材料を入れて混ぜる。

▲しっかりと混ざれば完成です。

▽今回はエビフライにタルタルソースをかけました。

——————————

お店のご紹介

京・西陣　孝太郎の酢

お店の中に入りまず出会うのは、すっと鼻を抜けていくお酢の香り。料理に使うお酢をはじめ、飲むお酢、食べるお酢などバリエーション豊富な商品が並ぶ蔵に目が躍ります。予約制で「My ぽん酢」作り体験ができ、参加者は好みの量の出汁と果汁を調合し、オリジナルのぽん酢を作ることが出来ます。

営業時間９時–１７時　（定休日日曜日）

〒６０２-０００４

京都市上京区道正町４５５番地

——————————

「晴れときどき雨、のちお野菜」

日々京都の農家を回り、料理人や一般家庭に野菜を届けています。毎週日曜日に「晴れときどき雨、のちお野菜」で店頭販売も行っています。

HP→  http://ggs-kyoto.com/index.html